Comune di Seui

Seui vanta numerosi produzioni agroalimentari e gastonomiche tradizionali.
Tra queste possiamo annoverare:

- Culurgionis, fatti con patate lesse, formaggio in salamoia (casu 'e fita), meta, aglio e conditi con olio d'oliva (chi segue la tradizione utilizza lo strutto). L'impasto viene inserito in sfoglie di pasta fatta di farina, acqua e sale, e chiusi manualmente con la caratteristica spighìta. Possono essere mangiati bolliti e conditi con formaggio e sugo, fritti o cotti in graticola.

- Civargèddus prènus, fatti di patate lesse, zucchine sofritte con olio e cipolle, formaggio in salamoia, (càsu 'e fita), pepe nero, aglio. Il ripieno così ottenuto viene steso in una sfoglia di pasta e poi cotto al forno.

- Maccarrònis sciarrancàus, fatti di farina, acqua, facoltativo l'uovo

- Civargèddu 'e cibùdda (pane di cipolle), tradizionalmente fatto con pasta di pane cui si aggiungono cipolle crude e ciccioli (èrda). Adagiato su foglie di cavolo, viene cotto in forno a legna dopo aver sfornato il pane.

- Gnocchi di patate, fatti di farina, patate lesse, acqua e sale. Cotti in acqua bollente e conditi con sugo e formaggio.

- Cìgiri a pìsili. Il piatto è fatto con ceci (ammollati in acqua tiepida), lardo, cotenna, piedini o testa di maiale, cui si aggiungono a fine cottura delle patate.

- Pecora in capotto. Bollito di pecora cucinato con l'aggiunta di sedano, cipolla, carote, spezie varie e sale.

- Capra e maialetto arrosto

- Càgliu, fatto con lo stomaco di capretto piena di latte materno, lasciata essicare e affumicare.

- Tratalìa (coratella), fatta con le frattaglie (fegato, polmone, cuore  e milza) tagliate a pezzi, inserite in uno spiedo alternando con pezzi di lardo e poi ricoperte con il diaframma grasso dell'animale (sa nàpa) e legate con l'intestino. Viene cotta allo spiedo.

- Còrda, stomaco della pecora o capra con l'intestino. Può essere cucinata arrosto dopo essere stata sbollentata, oppure bollita con piselli o patate.

- Càsu agèdu, (formaggio acido), fatto con latte di capra e caglio. Segue un procedimento particolare.

- Pàrdulas, (formagelle), fatte con formaggio di giornata, tuorli d'uovo e zafferano. Inserite in una sfoglia fatta con farina e acqua. Cotte al forno.

- Pàni 'e sàba, fatto con farina, noci, nocciole, mandorle, uva sultanina (pabassa), zucchero, spezie e sapa (bìnu còttu), ricoperto di monperiglia (traggèra)